熬糖浆怎么熬(熬糖浆用什么锅)

如何熬煮糖浆?影响糖果质地的第一个因素是糖浆熬好之后的糖分浓度。根据甜点师傅长期的经验,他们发现特定糖浆浓度最适于制作特定类型的糖果。大体而言,糖浆含水越多,最后产品就越软。因此师傅必须懂得如何调制、辨识出特定糖浆浓度。原理非常简单:当我们把糖或食盐溶人水中,溶液的沸点便会高过纯水的沸点。沸点提高程度是可以预测的,视里面溶了多少原料而定,水中溶

如何熬煮糖浆?

影响糖果质地的第一个因素是糖浆熬好之后的糖分浓度。根据甜点师 傅长期的经验,他们发现特定糖浆浓度最适于制作特定类型的糖果。大体 而言,糖浆含水越多,最后产品就越软。因此师傅必须懂得如何调制、辨 识出特定糖浆浓度。原理非常简单:当我们把糖或食盐溶人水中,溶液的 沸点便会高过纯水的沸点。沸点提高程度是可以预测的,视里面溶了多少 原料而定,水中溶解的分子越多,沸点就越高。所以沸点是个指标,可以 标示出原料溶入某种液体所得的浓度。举例来说,沸点为125度的食糖糖 浆,依重量计约90%是糖。

拔丝糖浆熬制的方法是怎样的?

拔丝糖浆熬制的方法如下:在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长。

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