“宫保鸡丁”的由来有哪些呢？“宫保鸡丁”的由来有三种传说：“宫保鸡丁”是川菜中的一道名菜，其来历，一般认为与清光绪年间四川总督丁宝桢有关，而且还有三种不同的说法。第一种说法：丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉混在一起爆炒的菜肴。在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口。调任四川总督后，每有宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒及嫩鸡肉炒制菜肴，其肉嫩味美，很受客人欢迎。后来，由于他
“宫保鸡丁”的由来有哪些呢？
“宫保鸡丁”的由来有三种传说：“宫保鸡丁”是川菜中的一道名菜，其来历，一般认为与清光绪年间四川总督丁宝桢有关，而且还有三种不同的说法。第一种说法：丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉混在一起爆炒的菜肴。在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口。调任四川总督后，每有宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒及嫩鸡肉炒制菜肴，其肉嫩味美，很受客人欢迎。后来，由于他戍边御敌有功，被朝廷追赠为“太子少保”，人称“丁宫保”，而他的家厨烹制的炒鸡丁，也就被称为“宫保鸡丁”。第二种说法：丁宝桢在四川任总督期间，大兴水利，为民造福，百姓为了感其恩德，就献给他最喜欢吃的炒鸡丁，并命名为“宫保鸡丁”。第三种说法：丁宝桢在四川任总督期间，经常微服私访。一次，在一家小饭馆吃饭，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，感觉其味道很是鲜美，便叫家厨仿制，并命名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁怎么做？
1，鸡腿肉去骨切丁(这里肉质滑嫩，不用淀粉、嫩肉粉也有良好口感)，放少许料酒；
2，干辣椒、大葱切小段，大蒜籽、生姜切成均匀的颗粒；
3，用高汤、糖、醋、生抽、少许芡粉调汁，大概比例呢…糖醋约为1:1(如果是老陈醋可适当少放)，生抽和糖醋的比例差不多也是1:1吧，高汤自己看着办…差不多1-2小汤勺
4，花生米炒熟(做法我就不详细介绍了)，去掉红皮(否则影响菜的美观)
5，热锅热油，放干辣椒和花椒爆香(油温不要太热，否则辣椒花椒立刻就糊了，想要红油的效果，就放一些干辣椒面)，然后再放大葱、姜蒜爆炒(以上调料顺序不可乱)；
6，下鸡丁滑散，然后倒入调料汁，迅速翻炒，鸡肉熟了把花生米倒下去，拌匀即可出锅。
7，千万不要放番茄酱、黄瓜丁、勾很重的芡汁…每次在北京餐厅看到他们炒成这样我心都要碎了…
8，如果把鸡丁换成虾仁，美味啊！！！
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