宫保鸡丁的由来(川味宫保鸡丁制作方法及配料)

“宫保鸡丁”的由来有哪些呢?“宫保鸡丁”的由来有三种传说:“宫保鸡丁”是川菜中的一道名菜,其来历,一般认为与清光绪年间四川总督丁宝桢有关,而且还有三种不同的说法。第一种说法:丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉混在一起爆炒的菜肴。在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口。调任四川总督后,每有宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒及嫩鸡肉炒制菜肴,其肉嫩味美,很受客人欢迎。后来,由于他

“宫保鸡丁”的由来有哪些呢?

“宫保鸡丁”的由来有三种传说:“宫保鸡丁”是川菜中的一道名菜,其来历,一般认为与清光绪年间四川总督丁宝桢有关,而且还有三种不同的说法。第一种说法:丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉混在一起爆炒的菜肴。在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口。调任四川总督后,每有宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒及嫩鸡肉炒制菜肴,其肉嫩味美,很受客人欢迎。后来,由于他戍边御敌有功,被朝廷追赠为“太子少保”,人称“丁宫保”,而他的家厨烹制的炒鸡丁,也就被称为“宫保鸡丁”。第二种说法:丁宝桢在四川任总督期间,大兴水利,为民造福,百姓为了感其恩德,就献给他最喜欢吃的炒鸡丁,并命名为“宫保鸡丁”。第三种说法:丁宝桢在四川任总督期间,经常微服私访。一次,在一家小饭馆吃饭,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,感觉其味道很是鲜美,便叫家厨仿制,并命名“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁怎么做?

1,鸡腿肉去骨切丁(这里肉质滑嫩,不用淀粉、嫩肉粉也有良好口感),放少许料酒;

2,干辣椒、大葱切小段,大蒜籽、生姜切成均匀的颗粒;

3,用高汤、糖、醋、生抽、少许芡粉调汁,大概比例呢…糖醋约为1:1(如果是老陈醋可适当少放),生抽和糖醋的比例差不多也是1:1吧,高汤自己看着办…差不多1-2小汤勺

4,花生米炒熟(做法我就不详细介绍了),去掉红皮(否则影响菜的美观)

5,热锅热油,放干辣椒和花椒爆香(油温不要太热,否则辣椒花椒立刻就糊了,想要红油的效果,就放一些干辣椒面),然后再放大葱、姜蒜爆炒(以上调料顺序不可乱);

6,下鸡丁滑散,然后倒入调料汁,迅速翻炒,鸡肉熟了把花生米倒下去,拌匀即可出锅。

7,千万不要放番茄酱、黄瓜丁、勾很重的芡汁…每次在北京餐厅看到他们炒成这样我心都要碎了…

8,如果把鸡丁换成虾仁,美味啊!!!

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